2020年4月30日 2020年4月30日

菜の行者にんにくの収穫とおすすめレシピ

北海道のスーパーで見かける行者にんにく。春の山菜としても人気があります。行者にんにくを山で収穫したい場合は、収穫方法に注意してください。

収穫方法を間違えると、来年食べられなくなってしまいます。家庭で行者にんにくを栽培する方や、山で山菜を収穫する方は、収穫のポイントをチェックしてみてください。

行者にんにくの収穫のコツ、おすすめレシピ、保存方法を紹介していきます。

山菜の行者にんにくとは？

行者にんにくは、北海道や高山地帯でみられる山菜です。北海道は4月～5月ごろに葉が見られるようになり、スーパーでも販売されています。

土の中には球根状になっており、年々増えていきます。栽培するときは、行者にんにくの苗を購入し植え付けるのが一般的です。

非常に生育速度が遅く、種から植え付けてから5～7年経たないと収穫できません。収穫可能な大きさになった場合も、気を付けて収穫しないと来年育たないため注意しましょう。

行者にんにくは、別名「アイヌネギ」「キトピロ」ともいいます。「にんにく」という名前が付いているように、強いにんにく臭があるのが特徴です。

北海道以南の地域では高山でしか見かけず、希少性が高い山菜とされています。希少性が高く、「行者が食べるにんにく」から名付けられた説が有力です。

種を植えてから3～4年経つと、ようやく葉が1枚2枚と増えていきます。山地で行者にんにくを収穫するときは、1枚葉のものを避けましょう。

葉の数が少ないものは、葉のみを収穫するのがおすすめです。1つの茎で葉を残して収穫すると、株が弱りにくく、来年も収穫が期待できます。

太くなった行者にんにくを茎から収穫するときは、茎の根元を残します。若い株を残すようにすると、来年も同じ場所で行者にんにく狩りが楽しめます。

山地では根こそぎ収穫する乱獲者もいるため、近年は天然ものが減っているようです。

行者にんにくは、お肉や油との相性がいいです。天ぷらや炒め物などに調理して食べてみましょう。

にんにくの風味がある行者にんにくは、パスタとの相性がいいです。ベーコン、ナス・にんにく・オリーブオイルと一緒に炒めると美味しく食べられます。

さっと洗った行者にんにくは、水で溶いた小麦粉を付けて天ぷらにしましょう。サクサクとした衣と、にんにく風味のやや苦味のある味が楽しめます。

ほうれん草のおひたしのように、さっと茹でてから食べることができます。鰹節や醤油をかけて、サッパリ食べられます。

行者にんにくは、にんにくとニラのような風味があります。餃子との相性もよく、細かく刻んで豚ひき肉と混ぜて具にできます。

北海道では、行者にんにくをジンギスカンに入れて食べることがあります。火が通りやすいため、さっと炒める程度にして食べましょう。

春にたくさんの行者にんにくを収穫したら、保存レシピの活用がおすすめです。収穫したものを冷凍保存する方法や醤油漬けで、長期間行者にんにくが食べられます。

行者にんにくの冷凍は、下茹でしてから保存します。火を通し過ぎないよう、20秒くらい茹でるのがおすすめです。

軽く茹でた行者にんにくに、麺つゆまたは醤油のみで漬け込みます。密封容器を使って漬けると、冷蔵庫で1年くらい保存が可能です。